تولید پودر سفیده تخم مرغ به روش الکتروهیدرودینامیک در دانشگاه تبریز

برای برای نخستین بار در جهان پودر سفیده تخم مرغ به روش الکتروهیدرودینامیک در دانشگاه تبریز تهیه و تولید شد.

- ایسنا/آذربایجان شرقی برای برای نخستین بار در جهان پودر سفیده تخم مرغ به روش الکتروهیدرودینامیک در دانشگاه تبریز تهیه و تولید شد.

عضو هیات علمی دانشکده فیزیک دانشگاه تبریز در این خصوص گفت: پودر سفیده تخم مرغ منبع غنی پروتیین است که در صنایع فرآوری مواد غذایی به ویژه در صنعت شیرینی پزی و نانوایی به علت ویژگی های عملکردی آن کاربرد زیادی دارد.

دکتر وحید سیاهپوش، با بیان اینکه امروزه تقاضای مصرف پودر سفیده تخم مرغ به دلیل موارد بهداشتی، حمل و نقل آسان، ماندگاری بیشتر و ایمنی میکروبیولوژیکی آن در فرمولاسیون مواد غذایی بسیار بیشتر از سفیده تخم مرغ مایع است، تصریح کرد: در روش های رایج تولید پودر سفیده تخم مرغ مانند خشک کن های پاششی از حرارت برای خشک کردن مایع تخم مرغ استفاده می شود که نتیجه آن کاهش کیفیت عملکردی و ارزش تغذیه ای محصول است.

استفاده از روش خشک کردن انجمادی نیز به علت هزینه بالا در صنعت مقرون به صرفه نیست.

وی افزود: در سال های اخیر استفاده از روش خشک کردن الکتروهیدرو دینامیکی به عنوان یک روش غیر حرارتی نوین برای خشک کردن مواد غذایی حساس به گرما بسیار مورد توجه قرار گرفته است.